Herbstliche Kürbiskekse: einfaches Mürbeteig-Rezept mit Zimt-Keksstempel

Ich liebe den Herbst. Ich liebe auch den Sommer und den Frühling und auch Weihnachten, obwohl es im Winter stattfindet. Aber der Herbst ist für mich etwas Besonderes. Man spürt richtig, wie alles weicher und ruhiger wird. Das Licht, das Leben, der Alltag. Alles wird ein wenig sanfter. Und kaum hatte der September gestartet, wollte ich sofort alles Herbstliche aufsaugen! Die warmen Farben, die Gewürze, Kürbisse und Blätter! Deshalb musste ich unbedingt ein Keksstempel-Teig-Rezept haben, bei dem Kürbis eine Rolle spielt.

Ich habe erst einmal im Netz gesucht, aber die meisten Rezepte waren Cookies (auch lecker, aber eben nicht das, was ich gesucht habe). Oder sie waren zu kompliziert. Mit vorgekochtem Kürbis, der abkühlen musste. Mit getrocknetem und anschließend gemahlenem Kürbis. Alles tolle Ideen, aber ich mag es einfach und das soll sich auch in den Rezepten widerspiegeln, die ich euch empfehle!

Aber mein Rezept hat trotzdem noch einen echt coolen Twist für euch: Du kannst die Linien des Stempels mithilfe von Zimt verstärken! Das schmeckt herrlich zimtig und sieht super aus!

Das brauchst du für die Kürbiskekse

Zutaten

• 200 g kalte Butter
• 330 g Mehl
• 150 g Puderzucker
• 100 g Stärke
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Päckchen Pumpkin Spice (10 g)
• Zimt
• etwas Mehl zum Ausrollen
  

Material

• Rührschüssel
• flacher Teller
• Teigrolle
• Backblech mit Backpapier
• Keksausstecher mit Stempel (ich habe meine Kürbis-Ausstecher verwendet)
• Teigkarte oder scharfes Messer

Zum Blogartikel mit den Basics der Keksstempelei! 

Kürbiskeks-Teig zubereiten - es duftet schon besonders würzig!

• Zunächst alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel abmessen und mit der Hand vermengen.
• Dann die Butter in Scheibchen dazugeben und das Ei hinzufügen.
• Nun wird der Teig mit der Hand geknetet, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

Du kannst den Teig gleich weiterverarbeiten oder ihn ein wenig kühlen, wie es für dich passt.

Kürbiskekse ausstechen und mit Zimt stempeln

Nun erkläre ich dir, wie du mit meinen Ausstechern und Stempeln am besten ausstichst und mit dem Zimtpulver stempelst. Du kannst natürlich auch andere Keksausstecher mit Stempel verwenden. Aber da kann ich natürlich nicht sagen, ob es damit auch so gut klappt.

Als Erstes bestäubst du einen kleinen, flachen und ebenen Teller mit Zimt. Die Schicht darf ruhig 1 mm dick sein.

Im Anschluss rollst du dann den Teig aus. Du kannst eine Backmatte verwenden oder mit Mehl auf dem Tisch arbeiten. Nun stichst du erst einmal einen oder mehrere Ausstecher in den Teig. Wenn du magst, bewege sie vorsichtig ein wenig hin und her, so werden die Kekse noch sauberer ausgestochen. Lass am besten die Ausstecher einfach im Teig, dann hast du eine gute Vorlage, wie der Stempel auf dem ausgestochenen Keks landen sollte.

Dann nimmst du den Keksstempel an den Seiten und tauchst ihn einfach ein paar Mal in den Zimt. Du kannst ihn auch leicht versetzt eintauchen, sodass überall gleichmäßig Zimtpulver hinkommt. Wichtig ist nur, dass möglichst kein Zimt auf die Innenfläche des Stempels kommt, nur die Linien sollen bestäubt sein.

Nun kannst du den passgenauen Stempel in den Ausstecher und damit in den bereits ausgestochenen Keks drücken. Vorsichtig andrücken, auch an den Außenbereichen. Dann kannst du den Restteig um die Ausstecher herum abnehmen.

Mein Tipp, wenn der Teig schon etwas weicher ist: Versuche, den Keks mitsamt dem Ausstecher UND dem Stempel mit einem breiten Messer oder einer Teigkarte abzunehmen und aufs Backblech zu bugsieren. Ausstecher und Stempel geben dem Keks beim Umsetzen Halt und du kannst dann die beiden Teile auf dem Backblech entfernen. Erst den Ausstecher, dann den Stempel.

Schon hast du einen perfekten kleinen Keks auf dem Blech! Bei mir hat es auf diesem Weg am sichersten geklappt!

Keksausstecher und Stempel reinigen

Meine Keksausstecher und Keksstempel dürfen nicht in die Spülmaschine. Und sie sind weiß. Als ich den Zimt auf dem Stempel gesehen habe, habe ich mich kurz erschrocken, denn unter Wasser blieb der Zimt einfach drauf!

Aber meine Sorge war völlig unbegründet. Eine weiche Spülbürste und ein wenig Spülmittel und meine Ausstecher und vor allem die zimtigen Keksstempel waren wieder blütenrein!

Und jetzt: Kürbiskekse genießen 🎃🍪

Und jetzt bist du dran! Ran an den Teig, die Backbleche gezückt und los geht’s mit tollen Herbstkeksen – die richtig lecker sind, toll aussehen und das alles ohne komplizierte Dekotechniken.

Das ist mir wichtig! Auch unerfahrene Hobbybäcker sollen meine Rezepte gut hinbekommen und Freude beim Backen haben!

Die Kürbiskekse passen toll zum Pumpkin Spice Latte oder auch als Deko auf einem Kürbiskuchen! Oder auch einfach so: weil’s schmeckt!

Noch mehr Tipps rund ums Ausstechen

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Wenn du jetzt Lust hast loszubacken, dann habe ich genau das erreicht, was ich mit diesem Blogartikel erreichen wollte!

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Viel Freude beim Backen und keksige Grüße aus Oberschwaben,

Ines von der keksausstecherei

Verfasst von Ines Radtke am 12.09.2026 - Anregungen, Fragen Probleme? - Kontakt gerne über: kontakt@keksausstecherei.de